做白馒头需要注意以下几点：

1. 面粉要选用高筋面粉，这样面团结构好，面包口感松软。

2. 水温要适宜，太热会烫坏酵母，太冷发酵不好。一般温度在35-40摄氏度。

3. 面团要揉好，揉至面筋充分拉伸才能形成蓬松的口感。

4. 面团发酵要足够，发酵好的面团会有弹性，口感松软。

5. 烤盘要预热，放入面团后不要挤压，留有足够的空间让馒头发酵和膨胀。

以下是一个简单的白馒头食谱：

材料：

高筋面粉400g

砂糖20g

盐6g

速发干酵母6g

温水200ml

步骤：

1. 将面粉、砂糖、盐、速发干酵母混合在一起，加入温水，搅拌成面团。

2. 揉面，将面团揉到有弹性，表面光滑。

3. 静置30分钟，让面团醒发。

4. 揉面，将面团揉成长条形，切成大小均匀的小块。

5. 将小块面团揉成圆形，放在烤盘上，覆盖湿布，静置1小时，让面团发酵。

6. 预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱，烤15分钟，取出即可。

注意：烤箱使用的时间和温度根据个人的实际情况调整。