大头菜是一种非常营养的蔬菜，搭配饺子馅非常美味。以下是一些可以调制好吃大头菜饺子馅的方法：

1.搭配肉类调味：将大头菜切碎，并加入饺子馅中，然后加入搭配的猪肉、牛肉或鸡肉等肉类，搅拌均匀。然后，加入酱油、盐和五香粉等调料，搅拌均匀，使其味道更好。

2.加入鲜菇调味：将切碎的大头菜和饺子馅混合均匀。然后，加入鲜蘑菇、口蘑或干蘑等鲜菇，搅拌均匀。接下来，加入少量芝麻油、酱油、盐和胡椒粉等调料，搅拌均匀，以增加其味道。

3.加上豆干: 把豆干先用热水泡一泡，然后用刀斜着切成小碎末后加入饺子馅中搅拌均匀。再加一点香油和味精调味即可，这样的馅料口感鲜美、有嚼劲，营养价值更高。

4.加入蚝油调味：将大头菜和饺子馅混合在一起，加入蚝油、酱油、糖和鸡精等调料，搅拌均匀以增加其味道。

以上就是几种可以调制好吃大头菜饺子馅的方法。你可以根据自己的口味加以变化，创造出独特的口味。