发酵粉的主要成分不是苏打，而是一种含有酵母菌或泡打粉的混合物。其中的酵母菌或泡打粉，在水或者其他液体中受到热量和湿度的刺激，会开始工作，产生二氧化碳气体使面团膨胀。

与此不同的是，苏打是一种碱性物质，经常用于烘焙中的化学反应。由于苏打的碱性特性，可以在和酸性物质发生反应时产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

因此，虽然苏打也可用于烘焙，但其与发酵粉的作用机理不同。发酵粉中的酵母菌或泡打粉会在面团中不断发酵，产生更多的二氧化碳气体，从而使面团更加松软蓬松，而苏打往往只在面团初次发酵时起到作用。